Esta entrada fue publicada el Saturday, June 14th, 2008 at 5:04 pm y esta bajo la categoría de cuerpo. Puedes seguir cualquier respuesta en este post por medio del feed RSS 2.0. También puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu propio sitio.
Vitaminas, multitud de minerales y una infinidad de usos para la calabaza, un vegetal que tiene vigencia universal.
Análisis nutricional de la calabaza
Perteneciente a una amplia familia de vegetales rastreros (curcubitaceas), la calabaza se emparienta con el zapallo, el zucchini y los calabacines. De origen americano, protege sus frutos tiernos y dulces con frondosas y ásperas hojas, rígidas y erizada y su tallo es leñoso y áspero. Contiene mucha agua y dobla en calorias a las verduras de hoja. Su fibra es de fácil digestión y es rico el potasio y vitaminas. Es muy recomendado para personas de estomago delicado, y se recomienda combinado con otro alimento por su poder de saciedad que es medio. Las semillas de la calabaza son ricas en proteínas, hierro y fósforo. Es un alimento noble y realmente sano.
Calabazas: las variedades disponibles
- Calabaza criolla
De cáscara gris y pulpa naranja. Es una variedad muy antigua, sus semillas fueron halladas en tumbas preincaicas.
- Angola
Alargada y de cáscara verde, pulpa naranja. Es especialmente recomendada para la elaboración de dulces.
- Cayote
Ovalado y de cáscara amarilla. Se lo conoce también como “cabello de ángel”. Para ensaladas y dulces, es especial.
- Anday
De cáscara verde con líneas parda. Apto para todo uso.
- Zapallo turco
Es pequeño de cáscara verde y pulpa anaranjada.
- Anko
Es la popular calabacita o calabacín, es de pulpa naranja y cuello largo. La piel es naranja pálido.
- Brasileño
De pulpa rojiza, largo y de cáscara verde, es excelente para sopas, frito, al horno o hervido.
- Flores de zapallo
En la cocina italiana es un ingrediente refinado y curioso, no es demasiado usado en el continente americano. Tiene altos contenidos de azúcar, agua y almidón. Es una fuente de energía de alta calidad.
Calabaza: La ficha técnica
Cada cien gramos la calabaza ofrece:
- Calorias: 25
- Proteínas: 1 gramo.
- Grasas: 0,1 gramos
- Fibra: 0,5 gramos
- Agua: 91,3 %
- Potasio: 383 mg.
- Calcio: 22 mg.
- Fósforo: 44 mg.
- Vitamina C: 9 mg.
- Vitamina A: 100 UG
Una receta rápida: fusilla a la campagnola
Ingredientes:
- Fusilla 500 gramos
- Aceite de oliva 8 cucharadas
- Berenjena, 1 unidad
- Cebolla, una pequeña
- Ajo picado a gusto
- Zucchini o zapallo largo, una unidad
- Morrón, 1 rojo
- Tomates maduros, 3
Procedimiento
- Saltee la cebolla en aros hasta dorar, agregue la berenjena y tapar por cinco minutos. Agregar el zapallo en cubos y el morrón, condimentar y tapar por cinco minutos más.
- Hierva la pasta
- Agregue a la sartén los tomates maduros, cocinar cinco minutos más.
- Agregar la pasta
- Espolvorear con queso
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