La enfermedad celíaca, es un desorden crónico en la mucosa del intestino delgado que no tiene cura, pero que se controla exclusivamente con una dieta especial. La parte proteínica del gluten, es decir la ‘gliadina’, provoca ciertas lesiones en las paredes del intestino delgado del paciente y alteran la manera en la que éste debería absorber los nutrientes. Por eso, se observa cierto retraso en el crecimiento en los niños celíacos que no han sido tratados. Sin embargo, los síntomas intestinales y este retraso en el crecimiento pueden revertirse si el desorden se trata a tiempo.
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